Vegetarische ragù maken
Wist je dat je heel goed een vegetarische ragù kunt maken? Veel mensen denken dat er in een ragù altijd vlees zit, maar dat is helemaal niet zo. De vleesvervangers die wij in dit recept gebruiken om toch een beetje een dikkere ragù te krijgen, zijn oesterzwammen en linzen. Hierdoor krijg je een hele dikke ragù. Doordat er veel linzen in dit recept gaan, hoef je niet al te veel pasta te koken anders wordt het te machtig. Het lekkerste bij dit recept is om pappardelle te koken, dit is een pastasoort. Ik heb altijd geleerd dat wanneer je een dikke en volle pastasaus maakt je hier ook grove dikke pasta bij moet serveren. Ga je bijvoorbeeld een pasta carbonara maken dan gebruik je spaghetti. Als je eenmaal dit recept voor een vegetarische ragù hebt gemaakt, dan wil je echt niet anders. Ik heb dit recept nu al meer dan 10 keer gemaakt en ik ben er nog steeds gek op. Ik ben nu in New York , en ik denk dat ik volgende week dit recept weer ga maken. Alle ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept kun je bijvoorbeeld kopen bij de Albert Heijn.
Italiaanse pastasaus uit de oven
Bij deze vegetarische ragù denk je misschien als eerste dat het een Italiaanse ragù is, maar het is eigenlijk een mix van Italiaans met Aziatisch. Nu denk je waarschijnlijk ‘Hoe kan dat nou?’ maar het is echt mega lekker. In eerste instantie moet je wat ingrediënten fijnmalen in de keukenmachine waaronder porcini. Lees hieronder wat porcini precies is en waar het vandaan komt. Je kunt dit recept een ragù noemen maar Rosa noemt het meer een pastasaus. Ik vind dat het eigenlijk allebei kan. Er zijn veel ingrediënten die ook in een vegetarische pastasaus gaan. Wij zijn zelf niet vegetarisch maar zijn wel dol op een lekkere vegetarische maaltijd. Wij proberen goed af te wisselen met vegetarisch en vlees of vis. Dit recept is geïnspireerd op het recept uit het kookboek van Ottolenghi. Zoals wij zeggen, een beetje van Ottolenghi en een beetje van Val&Rosa.
Wat is porconi?
Porcini is eigenlijk gedroogde eekhoorntjesbrood. Het is een soort paddenstoel die uit de boletenfamilie komt. Hoe porcini smaakt? Porcini heeft een hele verfijnde nootachtige smaak, hierdoor wordt porcini in veel verschillende keukens gebruikt. Het is eigenlijk een makkelijk ingrediënt, want het heeft geen hele uitgesproken smaak en is lang houdbaar.
Vega pasta maken
Als jij op zoek bent naar een nieuw vegetarisch pastarecept, dan is dit vegetarische recept een echte aanrader. Als je dit recept wilt gaan maken, check dan even de bereidingstijd. De ragù moet namelijk 1,5 uur in de oven maar het is zeker het wachten waard! Heb jij deze Vega ragù uit de oven maken? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie.
Bereidingstijd: 20 min +1,5 wachttijd
Wat heb je nodig voor 10 personen:
4 wortels
2 witte uien
300 gram oesterzwammen
40 gram gedroogde porcini
5 tenen knoflook
4 tomaten
120 ml extra vierge olijfolie
75 gram rode misopasta
40 gram harissa
4 eetlepels tomatenpuree
95 ml sojasaus
1,5 theelepel komijnpoeder
250 gram bruine linzen
1,3 liter groentebouillon
160 gram kokoscreme (santen)
100 ml rode wijn
Peper en zout
700 gram pappardelle
Benodigdheden:
Keukenmachine
Grote ovenschaal (of anders 2 ovenschalen)
Begin met het voorverwarmen van de oven en doe dit op 195 graden hete lucht. Doe de wortels, uien, oesterzwammen, porcini, knoflook en de tomaten in de keukenmachine en maal helemaal fijn. Als je geen keukenmachine hebt, dan kun je alles ook heel fijn snijden met de hand. Doe deze gehakte ingrediënten in een grote ovenschaal met antiaanbaklaag en een hoge rand, van minimaal 36 x 28 cm, als je deze niet hebt gebruik er dan twee. Voeg daarna aan de gehakte ingrediënten de olijfolie, miso, harissa, tomatenpuree, sojasaus en het komijnpoeder toe en roer goed door. Zet nu de ovenschaal in de oven voor 40 minuten, maar schep na 20 minuten om.
Haal na 40 minuten de ovenschaal uit de oven en verlaag de temperatuur naar 180. Doe alle overige ingrediënten ook in de ovenschaal samen met nog 200 ml water, 1/2 theelepel zout en genoeg vers gemalen peper. Roer dit goed door, en zorg ook dat je even langs de randen schraapt, om de eventuele vaste ingrediënten eraf te halen. Dek nu de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet hem voor 40 minuten in de oven. Haal na 40 minuten het aluminiumfolie eraf (mocht je de ragù te droog vinden, dan kun je altijd nog een beetje bouillon toevoegen) en laat de ragù nog 10 minuten extra in de oven.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, roer de pasta lekker door de ragù en eet smakelijk.
Comments