Vroeger aten wij eigenlijk geen spruitjes, maar nu vinden we ze heerlijk. Voeger zei je altijd dat spruitjes mega vies waren, maar dat kwam eigenlijk omdat iedereen dat zei op school dus gingen wij dat automatisch ook zeggen. Als er niks met de spruitjes gedaan is, dan maak je mij er ook niet heel blij mee. Maar als er al lekker een uitje en spekje doorzit zoals oma dat altijd doet dan vind ik ze heerlijk. Deze combinatie van spruitjes met balsamicoazijn heb ik voor het eerst gegeten in New York. Daar staat dit gerecht eigenlijk heel vaak op het menu. Zeker bij de kleinere Italiaanse restaurants is dit een bekend bijgerecht. Daar strooien ze er ook vaak nog wat parmezaanse kaas over. Hmmmm heerlijk!
Spruitjes klaarmaken
Je kunt ervoor kiezen om spruitjes te koken, maar in dit gerecht bakken we ze een aantal keer. Eerst los in de olie en daarna weer met de saus mee. Als je nou echt hele grote spruitjes hebt gekocht, dan zou ik deze toch eerst even een paar minuten koken voordat je ze gaat bakken. Het moet natuurlijk niet zo zijn dat de spruiten nog heel hard zijn van binnen.
Spruitjes in balsamicoazijn
Het lekkerste van dit recept is de glaze, deze bestaat uiteraard uit balsamicoazijn maar ook uit honing en mosterd. Door de honing worden de spruitjes wat zoeter en gaat de glaze een kleine beetje karameliseren en door de mosterd krijgen de spruitjes meer pit. Echt een heerlijke combinatie. Ik denk wanneer je de spruitjes zou vervangen voor bijvoorbeeld wortels, dat het ook heel lekker kan zijn.
Dit gerecht wordt in Amerika ook veel als bijgerecht geserveerd met Thanksgiving, maar ook met kerst. Ik denk dat het in Nederland ook een heel leuk gerecht is om met kerst op tafel te zetten. Maar om deze spruitjes te eten met een stukje vlees of vis en aardappeltjes uit de oven dat lijkt mij ook heerlijk.
Heb jij deze spruitjes met balsamicoazijn gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw creatie.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
500 gram spruitjes
1 rode ui
2 theelepels olijfolie
1 tenen knoflook
120 ml balsamicoazijn
2 theelepel honing
1 theelepel dijon mosterd
Zout en peper
Maar de spuitjes schoon en snijd eventueel de onderkantjes eraf als dat nog niet gedaan is en snijd de ui.
Was de spruitjes schoon en verwarm daarna een skillet of koekenpan voor met de olijfolie en bak de spruitjes voor ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg daarna 60 ml water toe aan de pan bij de spruitjes zodat je ze gaar gaat stomen. Gaar ze voor ongeveer 4 minuten. Als de pan te droog wordt voeg je weer een beetje water toe.
Haal de spruitjes uit de pan en zet apart. Snijd de knoflook fijn. Doe nu de balsamico, honing, mosterd en knoflook in de pan en roer door elkaar. Laat deze glaze op een laag vuurtje zachtjes inkoken tot een dikkere stroop voor ongeveer 6 toto 8 minuten. Voeg daarna de spruiten toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de spruiten voor ongeveer 3 minuten mee in de glaze en serveer gelijk.
Comments