Het is nog steeds ontzettend koud buiten en dan vind ik niks lekkerder dan een lekkere kom met soep. Deze soep is ook nog eens hartstikke gezond en vult ontzettend goed. Serveer er nog een plakje geroosterd brood bij en je hebt een heerlijke maaltijd. Ik heb deze soep nu al een aantal keer gemaakt, want ik vind hem zo ontzettend lekker. Ik maak dan de hoeveelheid die hieronder staat zodat ik de dagen daarna ook nog een beetje soep als lunch hebt. Je kunt de soep ook goed invriezen.
We kennen allemaal wel de klassieke groentesoep, maar ik heb deze in een nieuw jasje gestoken. Door er twee blikjes tomatenblokjes aan toe te voegen met wat basilicum en oregano krijg je die heerlijke Italiaanse smaak. Strooi nog wat Parmezaanse kaas over de soep om je gerecht af te maken. Dat pittige van die Parmezaanse kaas en het zoute hiervan geeft je soep een extra boost. Deze makkelijke maaltijdsoep heb je eigenlijk super snel gemaakt. Het meeste werk voor deze soep is het snijden van de groente. Ik vind het lekker om de groente niet te fijn te snijden, maar dat is mijn smaak. Snijd de groente voor in de soep naar de grootte die jij lekker vindt.
Deze maaltijdsoep kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de spekjes achterwege en voeg iets meer zout toe. Als je de spekjes weglaat heb je trouwens een vegetarische maaltijdsoep maar ook een vegan maaltijdsoep. Super makkelijk toch? Het lekkerste is om een beetje brood te roosteren in de oven voor bij de soep. Hierdoor krijg je een heerlijke knapperige broodje
Zet de oven op de grillstand en rooster de gesneden plakjes brood ongeveer 3 minuten in de oven. Let goed op want het kan ineens heel snel gaan. Zoals je leest zijn wij echt fan van deze heerlijke Italiaanse maaltijdsoep. Dit is trouwens ook een lekker zondags soepje wat je lekker kunt eten bij de openhaard.
Heb jij deze gezonde maaltijdsoep gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten want wij zijn erg benieuwd naar jouw reactie.
Wat heb je nodig voor ongeveer 2 liter:
125 gram gerookte spekreepjes
2 tenen knoflook
1 rode ui
2 kleine winterpenen (of 1 joekel)
1 courgette
1 prei
2 rode paprika’s
2 grote aardappels
400 gram cannellini bonen
2 blikken tomatenblokjes
1 blokje groentebouillon
1 hand verse basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zout naar smaak
Wat Parmezaanse kaas voor garnering
Eventueel brood
Zet een grote pan op het vuur en zet het vuur hoog zodat de pan lekker heet wordt. Gebruik geen olijfolie of boter, doe de spekjes in de pan en bak een paar minuten. Snijd ondertussen de knoflook en ui fijn en voeg dit toe bij de spekjes en zet het vuur laag. Blijf af en toe roeren en snijd ondertussen de winterpenen, courgette, prei en paprika’s in stukken.
Voeg dit toe aan de pan en roer goed door. Laat dit ongeveer 5 minuten garen. Schil ondertussen de aardappels en doe deze bij de groenten in de pan samen met de bonen (spoel deze van tevoren even af) en de tomatenblokjes. Kook 1,5 liter water en voeg het bouillonblokje hieraan toe, Wanneer de bouillon is opgelost voeg je het toe aan de pan bij de groente.
Scheur wat blaadjes basilicum en doe dit in de pan samen met de gedroogde oregano en peper en zout naar smaak. Laat de soep nu 30 minuten op laag vuur pruttelen. Rasp wat Parmezaanse kaas en strooi dit over de soep en serveer eventueel met brood.
Comments