Na al die taarten en mega lekkere recepten gaan we ook wat meer gezonde recepten plaatsen die ook heel lekker zijn. Om toch een beetje op de lijn te letten is dit een ideaal recept. Je kunt het eten als lunch of als diner wat je wilt. Rosa en ik hadden dit recept gegeten als lunch en vonden het heerlijk. Dit recept is ook heel handig om bijvoorbeeld mee te nemen naar college of werk. Er gaan geen ingrediënten in die heel slap of snotterig worden wanneer je het meenemen en deze salade even niet in de koelkast kan staan. Het is wel een salade maar er zit geen sla in, want ik vind sla snel snotterig worden en heel zacht wanneer ik dit bijvoorbeeld meenemen naar college.
Deze salade is echt mega lekker en dit komt ook door de geroosterde kikkererwten, dit maakt de salade lekker knapperig. Je moet de kikkererwten wel even garen in de oven dus vergis je daar niet in maar je kunt deze salade prima 1 of 2 dagen van tevoren maken. Houd dan de kikkererwten wel nog apart anders worden ze zachter.
Heb jij het recept van deze gezonde Mediteraanse salade met geroosterde kikkererwten en couscous gemaakt? Tag ons dan in de foto @valenrosasrecepten.
Wat heb je nodig voor 2 personen
Knapperige kikkererwten:
1 blik kikkerwetten
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 theelepel chilipoeder
Zout en peper
Wat heb je nodig voor de salade:
140 gram couscous of parel couscous
1/2 komkommer
2 grote handcherrytomaten
1 eetlepel groene olijven
1 eetlepels verse peterselie
1 pot geroosterde paprika (310 gram)
40 gram pijnboompitten
Dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 citroen het sap ervan
2 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels honing
1,5 theelepel mosterd
1,5 theelepel oregano
Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.
Begin met het roosteren van de kikkererwten, tussendoor kun je de rest maken. Haal de kikkererwten uit het blik, doe ze in een zeef en spoel even af onder de kraan. Laat goed uitlekken en doe daarna de olijfolie, komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en chilipoeder bij de kikkererwten en hussel goed door zo dat alle kikkererwten bedekt zijn met de kruiden. Bak de kikkererwten 25 minuten in de oven. Haal ze erna uit de oven en laat even afkoelen.
Bereid de couscous via de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de komkommer en tomaten klein en doe in een grote kom. Doe daarbij de groene olijven, snijd de verse peterselie fijn en voeg ook toe. Haal alle geroosterde paprika’s uit het blik en laat even uitleggen. Snijd de paprika’s in kleine stukjes en voeg ook dit toe aan de kom. Zet een pan op het vuur zonder olie of boter en rooster hier even kort de pijnboompitten in. Blijf er wel bij staan want het gaat ineens heel hard en ze verbranden snel.
Doe voor de dressing alle ingrediënten in een kopje en klop met een vork door elkaar. Meng de couscous met de groenten en dressing en schep op. Strooi als laatste een beetje geroosterde kikkererwten over je salade en voilà.
Opmerkingen