Dit recept eet ik vaak als ik haast heb, omdat dit recept dan ook binnen +/- 10 minuten klaar is. Je moet van gnocchi houden, maar wanneer je het bakt wordt de buitenkant knapperig. Erg lekker. Je kunt voor dit recept ook eigen gemaakte pesto gebruiken. Zie hier het recept. Maar wanneer ik haast heb gebruik ik altijd de verse pesto die koop ik bij de supermarkt. Pesto uit een potje is heel erg geconcentreerd en erg zout, dus deze vind ik persoonlijk wat minder lekker. De gnocchi die in dit recept gebruikt wordt is verse gnocchi die bijvoorbeeld in de koeling ligt bij de Albert Heijn. Verder worden er in dit recept salade spekjes gebruikt. Dit zijn harde spekjes die al voor zijn gebakken en lekker knapperig zijn. Wat heb je nodig voor 2 personen: 400 gram verse gnocchi 1 bakje verse pesto 2 eetlepels bakboter 1 zakje pijnboompitten 1 zakje salade spekjes handje rucola als garnering parmezaanse kaas geraspt als garnering Verwarm de koekenpan en doe de pijnboompitten erin en gaar deze op middelhoog vuur. Let op!!! Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden heel snel. De pijnboompitten zijn goed wanneer ze licht bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Doe in dezelfde koekenpan de boter en voeg de gnocchi toe. Bak de gnocchi op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten. Ze mogen best een beetje goud/bruin gebakken zijn want dan zijn ze lekker knapperig. Wanneer de gnocchi goud/bruin gebakken is voeg je de pesto, pijnboompitten en spekjes toe. Voeg ook nog een beetje peper toe, zout hoeft niet omdat de pesto al zout is. Bak dit nog 2 minuten mee op laag vuur. Schep de gnocchi op en voeg een beetje Parmezaanse kaas en rucola toe.
Commentaires