Deze broccoli courgettesoep is in een kwartiertje al klaar om gegeten te worden. Ideaal voor een groenterijke lunch. Eigenlijk kan je met elke lekkere groente wel een soepje maken, natuurlijk moeten de groentesoorten wel een bij elkaar passen en een beetje matchen qua kleur. Anders krijg je een hele vieze bruine kleur soep. Vandaag had ik broccoli en courgette in huis en had ’s middags zin in een lekkere kop warme zelfgemaakte soep.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 rode ui
1 courgette
500 gram broccoli
2 eetlepel olijfolie
750 ml water
2 tuinkruiden bouillonblokjes
Benodigdheden:
Staafmixer
Snipper de ui. Snijd de courgette in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes.
Meng ondertussen het bouillonblokje met het water tot een bouillon.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui ongeveer 3 minuutjes op laag vuur. Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee.
Voeg de broccoli en bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 8 minuutjes zacht koken.
Pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Zoals je op de foto ziet had ik er nog lekker een plakje brood bij met muhammara, heerlijk in combinatie met deze soep.
Comments