Wanneer wij van tijd tot tijd weer even een boost van vitamines nodig hebben, maken we altijd een groentesoep. Nu kennen we allemaal wel de Nederlandse groentesoep die overigens erg lekker is, maar deze Aziatische groentesoep is ook wel een echte aanrader. De soep is helemaal niet pittig, dat denk je misschien snel doordat het Aziatisch is maar dat is niet zo. Vind je dit nou wel lekker dan kun je altijd nog wat chillivlokken of een rode peper toevoegen. Doordat er veel groenten in de soep gaan is het een vullende soep die je kunt eten als hoofdgerecht. Serveer en dan bijvoorbeeld nog een beetje brood met smeersel bij. Het is een goedkoop soepje om te maken en ook nog eens vegetarisch. Binnen 40 minuten is de soep klaar en kun je hem direct serveren.
Wat heb je nodig voor 4 personen:
2 winterpenen
1 bakje champignons
1 courgette
1 rode paprika
1 witte ui
1 teen knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
1 groente bouillonblokje
peper en zout
200 ml water
1 blikje kokosmelk (light) 400 ml
handje peterselie
Benodigdheden:
staafmixer
Snijd van tevoren alle groenten in stukken en zet apart. Snijd ook de ui en knoflook fijn en bak deze in 2 eetlepels olijfolie. Voeg daarna alle groente toe en laat dit 10 minuten bakken op middelhoog vuur.
Scheur of snijd de peterselie fijn en doe deze in de pan samen met de paprikapoeders. Voeg daarna de kokosmelk en het water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat dit 30 minuten koken. Mix na 30 minuten de soep met een staafmixer tot een gladde soep en zet de pan terug op het fornuis. Zet nu de pit zachtjes aan en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
Geniet van deze heerlijk gezond soep.
Comments